展覧会の屁 Ⅱ

13.07.31恥酒肴＿カマス、他 . 01)　かなり太くて大きめの地物カマス ￥５００／２尾 ＝ ￥２５０／１尾 . . 02）　刺身で食おう！ . . 03）　骨と一緒に皮の脂からもダシ採りしたいから、 全て皮引きしちゃった。 . . 04）　カマス、ヒラマサ、マグロとろ！の切り落としでスジばっ…

イサキ＆アジ食った　13.07.18 . 1-01)　小さくセコい ￥２９８／６尾 ≒ ￥５０／１尾 だけど、 一応は 刺身ＯＫ。 . . 1-02)　最近の マイ・ブーム？手口で、 表と裏の半身ずつを別におろした。 . . 1-03)　裏の半身から血合い骨除去中 . . 1-04)　イサキ刺身…

タイ刺身くった　13.07.17 . ”　13.07.16恥酒肴＿鯛　”　の続き . 01）　昨日11.07.16が消費期限の鯛￥２９８／中＆小の２尾で、 消費期限翌日の今日11.07.17に刺身で食う。 刺身用と書いてないし 焼き物用／煮物用とも書いてないけど、 鮮度落ちが緩やかだと私だけの勝手な盲信を貫いて ２尾…

鯛を煮て食った　　13.07.16 . 01）　刺身用の隣に１パックだけ置いてあった、 今日11.07.16が消費期限の鯛￥２９８／中＆小の２尾。 刺身用と書いてないし 焼き物用／煮物用とも書いてないけど、 鮮度落ちが緩やかだと私だけの勝手な盲信を貫いて ２尾とも頭を左向きにした裏の半身は刺身で 表の半身は煮物・焼き物用…

イサキ食った 13.07.08 . . . . . . . . . . .

ウルメイワシのオリーブオイル煮 ＿ オイルサーディン ’ もどき ’　13.07.01 . 01)　ウルメイワシ . . 02)　頭＆膓を除去。 油で煮るから、 バラけた尾が喉へ刺さると危ないので尾も除去した。 . . 03)　５％位か？海水くらいか？大量の塩を溶いた水へ浸けた。 干物業者に於ける塩代コスト…

シロギス刺身くった　13.06.26 . シロギス . . . . . . . . . . シロギス刺身のつもり . . （シロギス刺身 ＆ ホウボウ刺身） ＋α で呑んだ .

ホウボウの刺身くった　13.06.25 . 皮引き までの実況お馬鹿写真は、撮るのに失敗したので無し。 . 01)　胴体断面が丸くて捌くのがちょっと困難だった、 ホウボウの三枚おろし完了。 尾と カエルみたいなデッカイ頭を落とすと、 食うところの長さは半分近くになってしまった。 . . 02)　血合い骨を抜き始め…

トビウオ刺身くった　13.06.16 . . . . . . . . .

落語「目黒の殿様」みたいなバカ偽装工作？してイサキ焼いて食った　13.06.12 . 01)　塩焼き用におろしたけど・・・ ・・・ . . 02）　・・・ ・・・ バター焼き か 粉つけてソテー もイイかナ？っと、 頭を左にした裏側を削いで骨抜きした。 . . 03）　バカ偽装工作？イサキを焼いた。 落語「目…

かつお食った　13.06.02 . 01）　刺身用 ’ かつお1号 ’ 残りを、 沸騰した湯にブッ込んで表面だけを固めた。 . －－－ 02）　無計画に買って出番待ちだった ’ かつお２号 ’ . . 03）　皮なし刺身用サク取り . . 04）　皮の炙り用サク取り . . 05）　銀造り…

イサキ刺身くった　13.04.27 . . . . . . . . . .

メジナ食った　13.04.19 . 01)　活き締め刺身用、メジナ。 . 02）　三枚おろし のつもり。 鯛の刺身みたいに、 皮付き とか 湯引き で食うつもりは無かったので 包丁を入れる部分だけのウロコ処理で済ました。 鯛も そうなんだけど、 ウロコが強烈！な魚の皮は意外なほど軟らかくて 皮ひき に少しコツを要…

アジ食った　13.04.16 . . . .

鯛刺身の柵を買えないから、 セコい小鯛を意地になって刺身にして食った。　13.04.11 . 01)　いつもながらの、セコい小鯛。 . . 02）　そのまま焼くか煮るかすればイイものを、 意地になって刺身にした。 . . 03）　食った .

鯛くった　13.03.20 . 01）　スーパーではなくフツーの魚屋さんで、大きな鯛！ ・・・ ・・・ . . 02）　・・・ ・・・ の半身を買った。 既に他の方が半身を買って、骨付きの方が残っていた。 骨と頭は、あら の潮汁にしよう。 . . 03）　捌いた . . 04）　刺身で食おう。 …

「さば押し鮨 ’ もどき ’」＆「いわし押し鮨 ’ もどき ’」食った　13.03.16 . 01）　メシ炊いたついでに、鮨飯を仕込んだ。 本来ならば熱い内に団扇などで水分を飛ばすのだけれども、 勝手に乾いてチョ っと 一晩放置した。 食えりゃぁイイ　＿　13.03.15 毎度のことながら最大級の見栄を張って書くが、 一流寿…

さば食った。 いわし食った。　13.03.12 . 01)　サバ　２尾 で￥２９８ 安！ . 02)　二枚おろしで 頭側左＆骨付きは煮るか焼こう、 骨無しはシメサバにしよう。 . 03)　シメサバ用に、塩しめ中。 たぶん、このまま忘れ去られる予感。 . 04)　骨付きの方は切り身に . 05)　深…

青アジ食った　13.02.27 . 01)　焼津産 刺身用アオアジ ￥２９８／２尾 . . 02）　刺身用にして保存。 鯵は少し時間を経た方が旨くなる・・・ ・・・っと、 冷蔵庫内で忘れ去られること必至の言い訳予防線を張った。 . . 03）　本末転倒！で、 新鮮なダシ採るために頭と骨を湯通しして 血塊＆…

さば煮て食った　13.02.03 . 01)　真さば　＿　￥１００／１尾 ｘ２ . 02）　二枚おろし　 ＿　頭左向きは骨付きにして 煮魚／焼き魚、 右向きは骨なしで シメサバ用にしたつもり。 . 03）　シメサバ用に、 おもいっきり！塩絞め中のつもり。 おもいっきり！とは、 冷蔵庫内で忘れ去られるという毎…

イワシ食った　13.01.25 . 01）　昨年暮れから年明けにかけて、 イワシを店頭で見かけることが少なかった。 見かけたとしても４～５尾／１パックで ￥３５０～￥５００近くの高値だった。 今夜のＴＶ番組では、 年毎に イワシも極度に漁獲量が減少しているそうだった。 そんな時勢に ８尾／１パック／￥１９８ ！ で店頭…

コチの刺身くった　13.01.24 . 01）　横浜市金沢八景産の、刺身用表示だったコチ。 私には、メゴチなのか？ オゴチなのか？ は解らない。 . 02） 頭から胸ビレ・腹ビレ上半身は鍋物用にした。 . 03） 刺身にしたつもり . 04） 食った . 05） 鍋物でも食った .

ソイ（曽以／磯魚）食った　13.01.21 . 01)　北海道産のソイ。 カサゴ目フサカゴ科メバル属なのだそうで エラ蓋外周とか各部にトゲが有って、 下処理済みを買って正解だった。 結果として、 荒っぽい煮かたをするヘボな私にとっては 下処理済み二本の切り込みが 煮崩れ／身離れ の要因になり 余計な処理だと思う。 …

イナダ食った　13.01.21 . 01） . 02） . 03） . 04） . －－－－－－－－－－－－ 05） . 06） . 07） . －－－－－－－－－－－－ 08） . 09） . 10） . －－－－－－－－－－－－ 11） …

朝食を食べました 13.01.09 . 01）　真鰯だけど ヒコイワシくらいに小さくて、 空腹の朝っぱらから根性！で捌いた。 口に入るまでの手間と時間は大きいが・・・ ・・・ . . 02）　・・・ ・・・ 食うのは一瞬！ .

タカベの刺身くった　12.12.21 . 01)　刺身用として売られていたタカベ . 02） 下： タカベ　＿ 上： 特別出演のアジ . 03） タカベの独擅場（どくせんじょう） . 04） 食った。 　　 上： タカベ ＿ 下： 友情出演のアジ

タカベ、甲イカ とか食った。　12.12.08 . 01)　今や高級魚の仲間入りしてしまった感がある、タカベ。 旬の夏には手が届かなかったので、 値が低くなったこの時期に更に安そうな小さいのを買った。 . 02）　焼くほうが一般的らしいが、 私にとっては煮るほうが懐かしい味。 . 03） 甲イカ ＆ 残飯ととも…

イサキ刺身とかを食った　12.11.17 . 01)　刺身用と表示されていたアジ 　　　　　＆ 刺身用と表示されていたイサキ . 02）　上：　大きなイサキなんか買えないから、 刺身で食いたい一心で 小さくセコい イサキを根性で！さばいた。 イサキもアジも皮引きのほかに、 撮った時点では まだ毛抜きで血合…

ソーダカツオ食った　12.11.04 . 00） 朝市で、売れ残り２尾を ￥１００で買ったソーダカツオ。（値札は１尾￥１００）　 （＿　朝市： 12.11.04 「みらいふる鎌倉」三世代交流事業、 ’ 鎌倉朝市 ’ 開場「鎌倉パーク」 ＿　鎌倉市坂ノ下） . 01） 大きさのバラつきが大きいのに全て￥１００で売られ、…

カンパチ食った　12.10.28 . 01）　カンパチ　￥６８０　 カンパチ刺身の柵（１／４尾）なんか滅多に買えないので 相場値段を知らないが、 １尾 ￥６８０で 1柵あたり￥１７０相当だから 手間掛けても安い！と思って買った。 . 02）　ブリを捌くのは ’ ジェイソンの世界 ’ ？ だけど、 鯵を捌くことがで…